ספגטי קרבונרה הוא מהמאכלים האלה שמקריאת רשימת הרכיבים אי אפשר לגמרי להבין את החוויה שגלומה בהם
צריך ממש להתעסק איתו, בין אם בבישול או באכילה כדי להבין פוד פורן מהו. כמו שהגדיר את זה יפה אחד הצייצנים האהובים עלינו - "תמהיל נכון של פקורינו ופרמזן מבלי להביא לגירוי מוגזם. ערסול הביצים באצבעות מיומנות להפרדת החלמון. ערבוב הפסטה החמה עם מרכיבי הרוטב בקצב אחיד וללא היסוס עד לשנייה הנכונה כשהיא מתפוצצת בפה בסערת טעמים ועונג."
בדיוק בדיוק ככה אנחנו אוהבים אותו ו-שף האהוב הפרטי שלנו, נתן לנו את המתכון המושלם...
כמה מילים לפני שמתחילים להכין:
כל פסטה שאתם אוהבים תתאים להכנת ספגטי קרבונרה, אל תפחדו מפלפל שחור ויש גם גרסה למתקדמים...
המצרכים מספיקים להכנת מנה לזוג 😉
400 גרם פסטה מבושלת לבחירתכם
200 גרם פנצ׳טה
שמנת מתוקה 38%
פרמז׳ן או פקורינו
שני חלמונים
פלפל שחור גרוס דק
מלח ים
עדיף לבשל לפי השקית, ולכיוון האל דנטה, מרתיחים סיר עם מים ומלח, כן כן בלי שמן. אחרי הבישול לסנן מהמים, ולשמור את המים חמים בתוך הסיר בצד! על הפסטה החמה לזלף שמן זית ולערבב כדי שלא תידבק (להידבקויות יהיה זמן אחר כך).
לרוטב:
פנצ׳טה חתוכה לקוביות ואם אין אז בייקון קצוץ גס (לאלה מאיתנו שלא אוכלים בשר נמוך אותם היחסים עם חזה אווז מעושן). במחבת קרה מניחים את הבשר הקצוץ, מדליקים את האש ומקפיצים. לתת לבשר לקבל גוון חרוך ויפה, לערבב כל הזמן כדי שלא ידבק.
אם משתמשים באווז, ניתן להוסיף קצת שמן לבחירה שלכם (שמן זית) פלפל שחור בנדיבות. נגיעה של מלח אחרי שהבשר נחרך ומצטמק על המחבת, עדיין על אש גבוהה, מוסיפים מצקת מהמים של הפסטה ונותנים למחבת לבעבע...
מוסיפים שמנת מתוקה
מכניסים את הפסטה. מערבבים את הרוטב במשך כמה שניות ולצלחות. יוצרים גומה קטנה ומניחים בה את החלמון, נגיעה של פלפל שחור ומפזרים מעל המון, המון פרמז׳ן...