שרימפס אפרול, אפילו השם המתגלגל הזה על הלשון נשמע סקסי, שלא לדבר על הצבע הכתום הנועז.
עובדה לא חשובה, רגע לפני שנציג את המתכון – יש זן יפה במיוחד שנקרא סקסי שרימפס (בעברית זה חסילון, אז פחות עובד). זה לא הסוג שנשתמש בו להכנת המנה, אבל אנחנו חושבים שזה סוגר את הפינה של למה המתכון הזה (של שף האהוב עלינו כל כך) שייך ל-פוד פורן.
שרימפס אפרול – מנה לזוג
מרכיבים:
שמן זית
אפרול
14 יחידות קריסטל/ג׳מבו שרימפס
10 יחידות אספרגוס
שום כתוש משן אחת
10 פלחי תפוזים ללא הקליפה (השקופה)
חמאה צהובה קרה שתי קוביות בערך 10 גרם
מים
הכנה:
בסיר או מחבת מרתיחים מים עם מלח ומכינים קערה עם מי קרח ליד. עם קולפן מנקים את הרגליים של האספרגוס וחותכים את החלק היבש למטה. חולטים את האספרגוס בערך לדקה ומוציאים לעצירת בישול במי קרח.
משתמשים רק בחלק העליון של האספרגוס, איפה לחתוך? בערך באמצע, מה עם השאריות? בונוס בסוף. מחממים מחבת על אש גבוהה, שמן זית בנדיבות, שרימפס לתוך המחבת להתחלה של טיגון, לזכור שהשרימפס לא צריכים יותר מידי טיגון, חצי דקה והופכים לצד השני. מוסיפים את השום הכתוש ופלחי התפוזים אחרי ההפיכה, וממשיכים לטגן (מלח פלפל לפי הטעם).
בזהירות שופכים שוט של אפרול לתוך המחבת אם נדלקת אש במחבת הכול בסדר… שופכים מעט מים למחבת כדי ליצור רוטב, מחממים ומביאים את הנוזל לרתיחה (זה בדיוק הזמן לטעום ולתקן טעמים) אם הכול בסדר, להנמיך מעט את האש, להכניס את החמאה ולערבב לאט עד לקבלה של רוטב אחיד.
מומלץ להגיש עם לחם קלוי.
הבטחנו בונוס זוכרים?
שימו את חצאי האספרגוסים שנשארו על תבנית אפייה עם שמן זית, מלח ים וקצת פלפל שחור גרוס בתנור בתכנית גריל על החום הכי גבוה לצריבה יפה. להגיש עם נגיעה של לימון ופרמז׳ן בנדיבות. בתאבון!